制茶工藝
茯茶制作四道程序:
●原料處理:篩制、汽蒸、渥堆、發(fā)酵;
●壓制成型:水分檢驗(yàn)、稱茶、汽蒸、裝匣壓制、冷卻定型、退磚初檢;
●發(fā)花干燥:發(fā)花、烘干;
●產(chǎn)品檢驗(yàn)、包扎。
陜西茯茶品質(zhì)優(yōu)良與氣候、水質(zhì)有關(guān)，清代總結(jié)出 “三不能制’;
●離了涇河水不能制;
●離了關(guān)中氣候不能制;
●離了陜西人的技術(shù)不能制。
茯茶鑒別
◎觀其外形，品其湯味。正宗茯茶，磚面平整、緊結(jié)適度、四角飽滿;金花茂盛，分布均勻，無雜霉菌;湯色沉紅深邃，菌香濃郁，滋味醇厚。
◎辨別茯茶年代，一看包裝:紙質(zhì)、標(biāo)簽、商標(biāo);二看用料:早期多用葉張肥厚、油潤均勻的黑毛茶為原料，二十世紀(jì)七十年代后葉張薄瘦，含梗較多;三看金花:新茯茶黃金花，飽滿鮮艷，十多年后逐漸萎縮變暗。年久茯茶，陳香濃郁，甜醇爽滑，入口難忘。
理化性狀
◎茯茶質(zhì)量優(yōu)良、保健功效獨(dú)特，主因是在茶磚中培養(yǎng)出冠突散囊菌(Eurotium Cristatum)。此菌屬真菌類子囊菌科曲霉菌屬，能分泌淀粉酶和氧化酶，使茶葉口感優(yōu)化。因色澤金黃，聚集成朵，俗稱金花。其含量是評判茯茶質(zhì)量的主要標(biāo)準(zhǔn)，即茶好金花開，花多茶味好。
◎金花有極強(qiáng)的護(hù)茶作用，抑制茶中其他菌株生長，因此能長期存放，愈久香更濃。古有“茯茶駝隊(duì)十里外，茶香已入牧人家”，詩中所述神秘香氣主要來自冠突散囊菌。
來源：陜茶網(wǎng)
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